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Quelles sont les spécificités d’un pâtissier de restaurant?

Dans un restaurant, le pâtissier fait partie de la brigade de cuisine. En général, il est accompagné par un glacier et/ou chocolatier.

Tout comme en cuisine, la satisfaction client est primordiale lors d’une vente de réalisation pâtissière. Chaque assiette dessert doit émerveiller les clients et régaler leurs papilles!

Quelles sont les principales missions du pâtissier ?

Approvisionnement et stockage

  • Réception et gestion des stocks produits
  • Anticipation des besoins et choix des ingrédients auprès des fournisseurs/producteurs
  • Référencement des fournisseurs/producteurs
  • Relation commerciale

Production

  • Élaboration de la carte des desserts
  • Réalisation de préparations (pâtes, crèmes,etc)
  • Décoration, dressage et finition des productions
  • Création de nouvelles recettes
  • Utilisation des appareils de fabrication (four, robot,etc.)
  • Préparation des garnitures
    Goûter, vérifier et rectifier les confections
  • Pratiquer différents modes de cuisson et de conservation

Distribution

  • Réponse aux annonces et commandes
  • Suivi des commandes
  • Information au responsable de salle des créations spécifiques du jour

Contrôle

  • Respect des règles d’hygiène et des normes alimentaires
  • Vérification des températures de stockage de manière régulière
  • Contrôle de la qualité des matières premières et des produits utilisés
  • Protection et conditionnement des produits à conserver

MENTION COMPLEMENTAIRE CUISINIER DESSERT DE RESTAURANT

OBJECTIFS DE COMPÉTENCES À ACQUÉRIR

Compétence 1 : Organiser

Compétence 2 : Contrôler

Compétence 3 : Réaliser, distribuer

Compétence 4 : Communiquer, animer

Voir le référentiel complet
LES AVANTAGES DE VATEL ACADEMY – LYON

Une formation d’excellence accessible à tous !

Nous avons construit un lieu et un projet en adéquation avec les besoins des apprentis et des entreprises :

  • Un lieu d’exception pour votre intégration dans le métier durant 3 mois, en internat, au Château de Lacroix-Laval et avec ses 4 offres de restauration d’application : un restaurant gastronomique, un bistronomique, un salon de thé, un service banquetting.
  • Un apprentissage au cœur de l’entreprise d’accueil, au plus près du poste de travail, des maîtres d’apprentissage. Le savoir est dans les entreprises, l’apprentissage se fait par et avec ses pairs.
LE CONTRAT D’APPRENTISSAGE

Nos formations seront réalisées en contrat d’apprentissage.

L’apprenti est un salarié de l’entreprise pendant toute la durée de la formation (et au-delà si signature d’un CDI). Un contrat d’apprentissage est établi entre l’apprenti et son employeur, et visé par le Vatel Academy – Lyon. Une convention est établie entre l’apprenti, l’entreprise et Vatel Academy – Lyon.

Pour bénéficier d’un contrat d’apprentissage :

  • Etre âgé de 16 à 29 ans – Les jeunes âgés d’au moins 15 ans peuvent souscrire un contrat d’apprentissage s’ils ont accompli l’ensemble de leur scolarité au collège (de la 6e jusqu’en fin de 3e (cycle 2).
  • Au delà de 29 ans – jusqu’à 34 ans – pour les apprentis préparant un diplôme ou titre supérieur à celui obtenu.
  • Personnes ayant un projet de création ou reprise d’entreprise.
  • Signer un contrat d’apprentissage dans les 3 mois (6 mois en période de crise sanitaire) qui suivent le début de formation.
DURÉE DE LA FORMATION

La Mention Complémentaire Cuisinier Dessert de Restaurant est une formation réalisée sur 10 mois, avec 406 heures de formation à Vatel Academy – Lyon et 1200 heures sur le lieu de pratique. Le diplôme est obtenu une fois toutes les épreuves validées.

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP
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MODALITÉS DU DIPLOME 

DURÉE, ENSEIGNEMENTS, ÉPREUVES, DÉBOUCHÉES
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