Ce sont les serveuses et les serveurs d’un établissement gastronomique qui feront d’un repas un moment inoubliable. C’est le service qui va occuper l’espace et le temps entre les différents plats et entre les dégustations.
C’est un travail subtil d’animation et de rythme.
Il s’agit d’être toujours attentif·ve et disponible pour anticiper les besoins de chaque table, chaque convive. Il faut donc tout maîtriser, tout connaître de son établissement.
Cela exige des nerfs d’acier et beaucoup d’énergie.
Toute la pression qui entoure le service – de la cuisine à l’assiette – doit être totalement invisible pour la clientèle. Le rythme intense, la fatigue, l’énervement, les incompréhensions : tout cela, le service le prend à sa charge, sans que rien ne se voit depuis la table.
C’est sans doute l’un des métiers les plus exigeants et complets sur le plan physique.
Le corps est sollicité en permanence :
souplesse, équilibre, adresse, acuité visuelle. Les serveurs sont des athlètes complets !
Les journées sont pleines : préparation et entretien du restaurant, du sol au plafond.
Mais surtout la gastronomie est une affaire de passion, en cuisine comme en salle.
Ici, tous et toutes sont curieux·euse·s et gourmand·e·s !
On ne peut bien faire ce métier qu’en aimant sincèrement la grande cuisine et les produits qui la font. Le service est le prolongement de l’enthousiasme et de la générosité de la cuisine, pour susciter l’émerveillement des convives.
