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Qu’est-ce qu’un pâtissier?

Le pâtissier maîtrise la confection de gâteaux, de biscuits, d’entremets et de confiseries de A à Z : fabrication de la pâte, réalisation d’une garniture, surveillance du temps de cuisson, décoration. Le professionnel en pâtisserie maîtrise également les différents types de crèmes (pâtissière, au beurre, frangipane, anglaise, bavaroise, etc.) et de pâtes (brisée, sucrée, à foncer, feuilletée, etc.).

Il s’assure de la disponibilité des ingrédients de base : oeuf, farine, levure, sucre, lait,… et les achète auprès des producteurs et/ou fournisseurs.

Original et créatif, le pâtissier sait fidéliser sa clientèle en donnant envie d’acheter ses préparations grâce à un esthétisme attrayant.

Quelles sont les principales missions du pâtissier ?

  • Réception et gestion des stocks produits
  • Anticipation des besoins et choix des ingrédients auprès des fournisseurs/producteurs
  • Référencement des fournisseurs/producteurs
  • Relation commerciale

  • Élaboration de la carte des desserts
  • Réalisation de préparations (pâtes, crèmes,etc)
  • Décoration, dressage et finition des productions
  • Création de nouvelles recettes
  • Utilisation des appareils de fabrication (four, robot,etc.)
  • Préparation des garnitures
    Goûter, vérifier et rectifier les confections
  • Pratiquer différents modes de cuisson et de conservation

  • Réponse aux annonces et commandes
  • Suivi des commandes
  • Information au responsable de salle des créations spécifiques du jour

  • Respect des règles d’hygiène et des normes alimentaires
  • Vérification des températures de stockage de manière régulière
  • Contrôle de la qualité des matières premières et des produits utilisés
  • Protection et conditionnement des produits à conserver

CAP 1 AN PÂTISSERIE 

OBJECTIFS DE COMPÉTENCES À ACQUÉRIR

Pôle 1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

1- Approvisionnement et stockage

► Compétence globale C1a – Gérer la réception des produits

► Compétence globale C1b – Effectuer le suivi des produits stockés

2- Organisation du travail selon les consignes données

► Compétence globale C2a – Organiser son poste de travail

► Compétence globale C2b – Appliquer les règles d’hygiène

3- Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes

► Compétence globale C3a – Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication

► Compétence globale C3b – Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues

► Compétence globale C3c – Évaluer sa production

Pôle 2 Entremets et petits gâteaux

4- Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits

► Compétence globale C4a – Organiser la production

► Compétence globale C4b – Préparer des éléments de garniture

5- Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux

► Compétence globale C5a – Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux

6- Montage et finition d’entremets et petits gâteaux

► Compétence globale C6a – Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux

► Compétence globale C6b – Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux

7- Valorisation des produits finis

► Compétence globale C7a – Valoriser la pâtisserie élaborée

► Compétence globale C7b – Mesurer le coût des produits fabriqués

Dans le cadre de son travail, un pâtissier est amené à goûter ses préparations.
Il est conseillé aux candidats soumis à certains interdits alimentaires, de prendre cela en considération avant de s’engager en formation.

LES AVANTAGES DU CFA DE LA GASTRONOMIE

Une formation d’excellence accessible à tous !

Nous avons construit un lieu et un projet en adéquation avec les besoins des apprentis et des entreprises :

  • Un lieu d’exception au Château de Lacroix-Laval et avec ses 4 offres de restauration d’application : un restaurant gastronomique, un bistronomique, un bar/salon de thé, un service banquetting.
  • Un apprentissage au cœur de l’entreprise d’accueil, au plus près du poste de travail, des maîtres d’apprentissage. Le savoir est dans les entreprises, l’apprentissage se fait par et avec ses pairs.
LE CONTRAT D’APPRENTISSAGE

Nos formations seront réalisées en contrat d’apprentissage.

L’apprenti est un salarié de l’entreprise pendant toute la durée de la formation (et au-delà si signature d’un CDI). Un contrat d’apprentissage est établi entre l’apprenti et son employeur, et visé par le CFA. Une convention est établie entre l’apprenti, l’entreprise et le CFA.

Pour bénéficier d’un contrat d’apprentissage :

  • Etre âgé de 16 à 29 ans – Les jeunes âgés d’au moins 15 ans peuvent souscrire un contrat d’apprentissage s’ils ont accompli l’ensemble de leur scolarité au collège (de la 6e jusqu’en fin de 3e (cycle 2).
  • Au delà de 29 ans – jusqu’à 34 ans – pour les apprentis préparant un diplôme ou titre supérieur à celui obtenu.
  • Personnes ayant un projet de création ou reprise d’entreprise.
  • Signer un contrat d’apprentissage dans les 3 mois (6 mois en période de crise sanitaire) qui suivent le début de formation.
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INSCRIPTION, RENTRÉES,
DÉLAIS D’ACCÈS

Nous proposons une rentrée en septembre.

L’inscription s’effectue en suivant les étapes définies ci-dessous :

    1. Inscription en ligne obligatoire via le formulaire.
    2. Entretien de positionnement avec le service pédagogique programmé dans les deux semaines qui suivent.
    3. En cas de situation de handicap (PAP, PAI, RQTH), entretien complémentaire avec la référente handicap.
    4. Recevabilité de l’inscription confirmée sous 2 semaines maximum.
    5. Une fois ces étapes validées, la signature du contrat d’apprentissage avec l’entreprise officialise la date d’entrée en formation.
    6. Nous encourageons la recherche d’entreprise par l’apprenant. Toutefois, s’il n’a pas trouvé par lui-même son entreprise, nous pourrons l’accompagner dans ses démarches.

Vous pouvez postuler jusqu’à 1 mois après la rentrée.

Notre formation CAP Pâtissier est une formation certifiante RNCP38765. Le certificateur est Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse. La date de publication de la fiche est le 02/03/2021.

DURÉE DE LA FORMATION

Le CAP 1 an est une formation réalisée sur 10 mois, avec 406 heures de formation au CFA et 1200 heures sur le lieu de pratique. Le diplôme est obtenu une fois toutes les épreuves validées.

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP

Les personnes en situation de handicap ont accès à l’ensemble de nos formations en apprentissage (sans limite d’âge). Un aménagement de parcours de formation, ainsi qu’un accompagnement spécifique à la recherche d’un employeur et des aides financières sont prévues. Pour plus d’information, nous contacter à anne.treppoz@cfa-gastronomie.com.

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MODALITÉS DU DIPLOME 

DURÉE, ENSEIGNEMENTS, ÉPREUVES, DÉBOUCHÉES
LES TARIFS

La formation est gratuite en tant qu’apprenti(e), il est rémunérée dans le cadre du contrat d’apprentissage (% du SMIC fixé en fonction de l’âge et de l’année de formation).

Cette formation est prise en charge par  l’OPCO de l’entreprise d’embauche dans le cadre des « coûts-contrats ».

Matériel professionnel et vêtements professionnels : proposition d’un catalogue par le CFA. Prise en charge totale par le CFA et l’OPCO.

Nos tarifs peuvent être soumis à modification, ils seront mis à jour régulièrement sur notre site, et dans le livret d’accueil de nos formations.

RÉSULTATS A L’EXAMEN 2023
Diplômés en 2023
13
Taux de réussite
92%
Taux de rupture
15%

Les chiffres clés seront mis à jour annuellement.