Bienvenue au CFA de la Gastronomie!
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Notre cuisine, moderne et conviviale, met à l’honneur le végétal. Nos formateurs et leurs apprentis vous proposent des recettes créatives qui respectent et subliment le produit, servies dans la bonne humeur et le partage. Nous nous appuyons sur un approvisionnement de proximité et en circuit court. Transmission et bienveillance sont les maîtres mots dans notre restaurant bistronomique Le Potager.
Notre Bar Les Arômes et son salon de thé La Roseraie, installés au sein du château de Lacroix-Laval, disposent d’une terrasse surplombant le jardin à la française. Dans un cadre chic et décontracté, précision et élégance s’entremêlent dans le verre. Nos apprentis pâtissiers, encadrés par nos formateurs, ont concocté une sélection de pâtisseries fines, héritage de la gastronomie française.. Nos accords pâtisseries & cocktails invitent à la découverte, au voyage, tout en restant dans une approche durable.
L’expérience gastronomique de notre restaurant L’Avenir souhaite aller au-delà des contours de l’assiette, avec un service attentionné où élégance, discrétion et modernisme sont au cœur de nos actions. Nous accompagnons nos apprentis au dépassement de soi à travers la recherche de l’excellence, la précision du geste et l’expérimentation. Nous privilégions des pratiques responsables et travaillons étroitement avec nos fournisseurs afin de promouvoir une gastronomie durable.
Réservation non disponible. Laissez-nous votre email pour être informé(e) de l’ouverture des réservations.
DÉCOUVREZ NOTRE SÉRIE « L’ECOLE DES GOURMANDS »
Découvrez les premiers épisodes de notre série « L’ école des Gourmands », une série diffusée sur France 3 qui va vous plonger au coeur du CFA de la Gastronomie en vous faisant découvrir le quotidien de nos apprentis.
NOTRE CFA DÉDIÉ À LA GASTRONOMIE ALLIE
EXCELLENCE ET EXIGENCE
Nous proposons des formations en apprentissage sur 5 métiers de la restauration : cuisine, commercialisation et services, boulangerie, pâtisserie, sommellerie. Les formations, CAP, Bac PRO, mentions complémentaires sont ouvertes à tous les jeunes dès l’âge de 15 ans et aux personnes en reconversion.
Présidé par le chef étoilé Christian Têtedoie, nous avons la particularité d’être l’unique CFA en France à combiner gratuité de l’apprentissage et positionnement gastronomique.
Nos méthodes de formation innovantes vous permettront une intégration progressive et sécurisante dans le métier et au sein de votre entreprise.
Pendant les trois premiers mois nous vous apporterons les bases de votre métier dans une extraordinaire ambiance de compagnonnage et une découverte à 360° de la beauté et de la richesse culturelle de ce monde de passionnés. Vous rejoindrez ensuite votre employeur avec le suivi de vos cours théoriques en distanciel.
Situé aux portes de Lyon, au sein du Château de Lacroix-Laval, notre CFA à l’avantage d’être ouvert au grand public avec 5 restaurants d’application dans lesquels vous aurez le plaisir d’exercer : un restaurant gastronomique, restaurant bistronomique, un salon de thé, un café et des salons de réception dédiés aux événements. Vous démarrez votre formation en Contrat d’apprentissage avec ou sans employeur, ou en Contrat de professionnalisation. Vous pouvez être rémunéré dès le premier jour de la formation. Vous souhaitez vivre une formation exaltante ? Candidatez dès maintenant pour nos prochaines rentrées !
NOS PROCHAINES DATES DE RENTRÉE
Pour les CAP 1 an en cuisine, commercialisation et services en restauration, pâtisserie, boulangerie, la prochaine date de rentrée possible est avril 2024.
Pour les CAP 2 ans en pâtisserie et boulangerie, la prochaine date de rentrée possible est septembre 2023.
Pour les BAC Pro cuisine et commercialisation et services en restauration, la prochaine date de rentrée possible est septembre 2023.
RÉSULTATS AUX EXAMENS DE CAP 1 AN 2023
TAUX DE RÉUSSITE GLOBALE = 95,9%
👨🍳Cuisine = 100% de réussite
🧁Pâtisserie = 92% de réussite
🥐Boulangerie = 100% de réussite
🍸Commercialisation et services en restauration = 85% de réussite
🧁Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant = 100% de réussite
🧁Pâtisserie = 92% de réussite
🥐Boulangerie = 100% de réussite
🍸Commercialisation et services en restauration = 85% de réussite
🧁Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant = 100% de réussite
NOS FORMATIONS
Les vidéos du moment
Nos valeurs, nos convictions
Une réelle opportunité pour créer une nouvelle organisation de l’apprentissage en restauration gastronomique.
LA FORCE DU COLLECTIF
Nous pensons que le groupe doit être un socle pour chaque élève, quel que soit son niveau. Il doit pouvoir s’appuyer sur l’énergie du collectif pour révéler et valoriser ses propres talents. Fédérer pour s’assurer que tous progresseront, ensemble avec leur singularité.
UNE GASTRONOMIE DURABLE
Nous voulons transmettre aux jeunes des pratiques respectueuses de leur environnement et de leur économie locale. Travail des produits locaux et de saison, réduction de l’empreinte carbone, recyclage des déchets, bonne utilisation de l’eau …. nous voulons enseigner une gastronomie citoyenne qui préserve concrètement notre planète.
L’INNOVATION PÉDAGOGIQUE
Nous plaçons l’innovation au cœur de notre dispositif éducatif dans les contenus qui seront proposés ainsi que dans la manière de les délivrer. Ainsi, le digital est au cœur de notre pédagogie pour former les élèves lorsqu’ils sont à l’école mais également lorsqu’ils sont en entreprise. Le rythme école/entreprise a également été repensé pour augmenter l’efficacité de la formation.
UN CHEMIN D’APPRENTISSAGE
Nous sommes convaincus que le chemin, à la même importance que l’objectif à atteindre. La manière dont les élèves seront accompagnés pour devenir les acteurs de leur vie professionnelle est une priorité : transmettre avec bienveillance, exigence et sans complaisance.
Le Château de Lacroix-Laval
Un lieu idéal
Il a été choisi pour abriter le projet du CFA car il offre un lieu propice aux apprentissages, à l’écart de la ville et en connexion directe avec la nature. Il illustre aussi la volonté de construire un lieu contemporain tout en restant ancré dans notre patrimoine, historique et local.
Dès le XIIe siècle, le site accueille un manoir fortifié appelé La Val, du nom de la vallée qui le domine. Ses propriétaires successifs furent pour la plupart des bourgeois de Lyon.
En 1723, Jean Boussin II, dit de la Croix, trésorier de France à Lyon, devient seigneur de La Val. Le Domaine prend alors le nom de Lacroix-Laval. Cette famille conservera ensuite le domaine durant près de deux siècles, transformant, sous l’égide de Soufflot, en 1776, l’ancien château en « maison de plaisance ».
En 1965, l’Etat achète le Domaine et envisage d’y construire un complexe universitaire. Le Département le rachète en 1979 et ouvre le parc au public en 1985, comblant ainsi un manque d’espaces verts publics dans l’Ouest lyonnais. Le passé du château, autant que celui du parc, contribue à donner au domaine de Lacroix-Laval une profondeur historique qui assoit cet espace dans une diversité de légendes, de vocations et de lieux prestigieux de l’histoire lyonnaise.
L’internat
Pour vivre un début de carrière riche en souvenirs et en temps forts partagés nous accueillons tous nos élèves en Internat. Parce que cette période de vie en collectif renforce la solidarité et la complicité pour longtemps, nos 50 apprentis vivent et travaillent ensemble au Château.
Le Parc est un lieu de détente et de sport et vivre des temps forts collectifs. L’internat est un lieu de repos bien sûr mais il porte également tout un programme d’activités proposées tout au long de la semaine et le week-end. Ces activités sont des temps d’ouverture culturelle (cinéma, musique …), des temps sportifs, des temps de découverte de professionnels, de producteurs, d’éleveurs, de vignerons… Des temps d’encadrement des devoirs et du travail personnel permettent à chacun de progresser à son rythme.
Le potager
Le potager est un élément essentiel pour former à une gastronomie durable, donc locale de saison et forcement alimentée par des circuits courts. Il sera travaillé en partie par les élèves du CFA et en étroite collaboration avec la « Direction du patrimoine végétale de la métropole de Lyon » qui gère l’ensemble du parc de Lacroix Laval.
Le potager a ouvert ses portes en 2012 au terme d’importants travaux réalisés à partir de documents anciens pour restituer au mieux le tracé de 1920. Situé à côté du château, l’objectif est d’y rassembler des variétés anciennes de légumes en s’intéressant particulièrement à celles issues de la région. Sur les quatre carrés de plantes légumières, deux sont déjà exclusivement réservés à des créations lyonnaises, de 1830 à 1950. Également d’origine lyonnaise, tous les fruitiers, rosiers tiges ou encore futures vignes prévues.
Le domaine de Lacroix-Laval a par ailleurs obtenu le label Ecojardin, qui récompense la mise en œuvre d’une démarche de gestion respectueuse de l’environnement ainsi que le le label « Jardin remarquable » pour son intérêt culturel, esthétique, historique et botanique.