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Qu’est-ce qu’un cuisinier en restaurant gastronomique ?

Le cuisinier réalise des préparations culinaires selon la carte et les arrivages : entrées, taillage des légumes, viandes ou poissons,  dressage des desserts, etc. en vue d’assurer le service des repas pour la clientèle du restaurant.

Lors du « coup de feu », il fait preuve de constance, de concentration et de maîtrise de soi pour gérer les moments de stress. Puis, il/elle nettoie et remet en état la cuisine pour le prochain service.

Le responsable de cuisine coordonne l’activité de la cuisine avec la salle pour assurer un service rapide et de qualité. Il fait preuve d’exemplarité pour ses équipes placées sous sa responsabilité, en leur transmettant son expérience.

Il est aussi chargé de l’organisation de la cuisine, supervise la cadence et la qualité de travail. Il est le garant de la production, des équipements, du matériel de cuisine et des stocks, dans le respect des procédures internes, des règles d’hygiène et sécurité de l’établissement. Il assure des tâches administratives et techniques pour le bon fonctionnement du restaurant.

Quelles sont les spécificités d’une cuisine de restaurant gastronomique ?

La satisfaction du client est la principale valeur d’une cuisine gastronomique. C’est avec enthousiasme, générosité, rigueur, humilité, créativité que les chefs composent leurs plats.

Leurs membres de brigade maîtrisent les fondamentaux, peuvent tenir tous les postes et réalisent les préparations  des recettes traditionnelles de la cuisine française, avec des produits de grande qualité, et dans le respect des recettes du Chef.

En cuisine, la transmission des savoirs se fait par explication, imitation et répétition pour aller vers la perfection du geste et la production d’une assiette parfaite.

La discipline et le talent sont toujours mis au service du plaisir et de l’émerveillement des convives.

A table !

Quelles sont les principales missions du cuisinier ?

  • S’équiper pour le service en cuisine
  • Préparer et nettoyer son plan de travail en cuisine
  • Proposer son aide aux autres membres de la cuisine
  • Passer commande auprès des fournisseurs

  • Préparer les légumes et autres produits végétaux
  • Préparer les viandes et les poisson
  • Préparer les sauces
  • Préparer les pâtes
  • Vérifier la fraîcheur des produits

  • Suivre la présentation des plats par le chef / la cheffe
  • Écouter et suivre les conseils du chef / de la cheffe
  • Suggérer des adaptations ou de nouvelles idées au chef.fe

  • Suivre les commandes de la salle
  • Dresser les assiettes selon les indications
  • Suivre les réclamations de la salle
  • Vérifier les assiettes avant envoi

Les particularités

Les formations de cuisine proposées par le CFA de la Gastronomie

Objectifs

Le diplômé est qualifié pour :

  • Respecter les consignes et les règles d’hygiène, de sécurité et de rentabilité
  • Organiser son poste de travail
  • Participer à l’approvisionnement et au stockage des produits
  • Utiliser différentes techniques de production culinaire en réalisant des plats
  • Connaître les produits alimentaires
  • Maîtriser les techniques de cuisson et de remise en température
  • Mettre en valeur des plats chauds et/ou froids lors du dressage de l’assiette

Dans le cadre de son travail, un cuisinier est amené à goûter ses préparations.
Il est conseillé aux candidats soumis à certains interdits alimentaires, de prendre cela en considération avant de s’engager en formation.

LES AVANTAGES DU CFA DE LA GASTRONOMIE

Une formation d’excellence accessible à tous !

Nous avons construit un lieu et un projet en adéquation avec les besoins des apprentis et des entreprises :

  • Un lieu d’exception pour votre intégration dans le métier durant 3 mois, en internat, au Château de Lacroix-Laval et avec ses 4 offres de restauration d’application : un restaurant gastronomique, un bistronomique, un salon de thé, un service banquetting.
  • Une pédagogie innovante avec le digital au cœur de notre stratégie :
    – un parcours pédagogique et des cours adaptés aux besoins de l’entreprise accueillant nos apprentis : adaptation des horaires de cours, individualisation du planning des cours théoriques et pratiques etc.
    – du matériel informatique et professionnel fourni par le CFA, des applications digitales innovantes pour l’apprentissage, son suivi, et celui des compétences acquises.
  • Un apprentissage au cœur de l’entreprise d’accueil, au plus près du poste de travail, des maîtres d’apprentissage, avec le digital comme outil d’accompagnement innovant. Le savoir est dans les entreprises, l’apprentissage se fait par et avec ses pairs.
LE CONTRAT D’APPRENTISSAGE

Nos formations seront réalisées en contrat d’apprentissage.

L’apprenti est un salarié de l’entreprise pendant toute la durée de la formation (et au-delà si signature d’un CDI). Un contrat d’apprentissage est établi entre l’apprenti et son employeur, et visé par le CFA. Une convention est établie entre l’apprenti, l’entreprise et le CFA.

Pour bénéficier d’un contrat d’apprentissage :

  • Etre âgé de 16 à 29 ans – Les jeunes âgés d’au moins 15 ans peuvent souscrire un contrat d’apprentissage s’ils ont accompli l’ensemble de leur scolarité au collège (de la 6e jusqu’en fin de 3e (cycle 2).
  • Au delà de 29 ans – jusqu’à 34 ans – pour les apprentis préparant un diplôme ou titre supérieur à celui obtenu.
  • Personnes ayant un projet de création ou reprise d’entreprise.
  • Signer un contrat d’apprentissage dans les 3 mois (6 mois en période de crise sanitaire) qui suivent le début de formation.
INSCRIPTION, RENTRÉES ET DÉLAIS D’ACCÈS :

Pour les CAP 1 an, nous proposons une rentrée en avril, mai et juin.

Pour les CAP 2 ans nous proposons une rentrée en septembre, octobre et novembre.

Le candidat s’inscrit à l’une des 3 rentrées, selon la formation choisie, en fonction des places restantes.

L’inscription s’effectue en suivant les étapes définies ci-dessous :

  1. Inscription en ligne et dépôt dossier (bulletins de note, CV, lettre de motivation, réalisations et lettre de recommandation) obligatoire via le formulaire.
  2. Un entretien téléphonique sera ensuite réalisé avec le responsable des admissions
  3. Si besoin, nous vous accompagnons ensuite à la recherche d’une entreprise.

Une fois ces étapes validées, la signature du contrat d’apprentissage avec l’entreprise officialise la date d’entrée en formation.

DURÉE DE LA FORMATION

Le CAP est une formation réalisée sur 2 ans, avec 800 heures de formation en alternance.

Cependant, si le candidat est déjà titulaire d’un CAP ou d’un bac, il pourra disposer d’un programme de formation allégé à 1 an (400h de formation).

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP

Les personnes en situation de handicap ont accès à l’ensemble de nos formations en apprentissage (sans limite d’âge). Un aménagement de parcours de formation, ainsi qu’un accompagnement spécifique à la recherche d’un employeur et des aides financières sont prévues. Pour plus d’information, nous contacter à accessibilite@cfa-gastronomie.com.

MODALITÉS DU DIPLOME 

DURÉE, ENSEIGNEMENTS, ÉPREUVES, DÉBOUCHÉES
LES TARIFS
FRAIS DE SCOLARITÉ

La formation est gratuite en tant qu’apprenti(e), il est rémunérée dans le cadre du contrat d’apprentissage (% du SMIC fixé en fonction de l’âge et de l’année de formation).

Cette formation est prise en charge par  l’OPCO de l’entreprise d’embauche dans le cadre des « coûts-contrats ».

FRAIS ANNEXES

Internat et frais de repas : le reste à charge pour l’apprenti sera de 200 € à 440 €, selon la prise en charge réalisée par l’OPCO pour les frais annexes aux “coûts-contrats”.

Matériel professionnel et vêtements professionnels : proposition d’un catalogue par le CFA (mutualisation des achats). Prise en charge partielle ou totale par l’OPCO.

Matériel informatique : prêté par le CFA.

Un fond de solidarité peut être activé en fonction de la situation de l’apprenti.

Nos tarifs peuvent être soumis à modification, ils seront mis à jour régulièrement sur notre site, et dans le livret d’accueil de nos formations.

RÉSULTATS A L’EXAMEN 2022
Diplômés en 2023
16
100 %
Taux de réussite
Taux de rupture
22,22 %

Les chiffres clés seront mis à jour annuellement. 

Objectifs

Le diplômé est qualifié pour :

  • Réaliser les préparations relevant de sa partie en fonction de l’organisation du travail et du nombre de personnes en cuisine
  • Mettre en œuvre les techniques de production culinaire en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Connaître les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il/elle entretient les relations avec la clientèle
  • S’adapter en français et en langues étrangères

Dans le cadre de son travail, un cuisinier est amené à goûter ses préparations.
Il est conseillé aux candidats soumis à certains interdits alimentaires, de prendre cela en considération avant de s’engager en formation.

LES AVANTAGES DU CFA DE LA GASTRONOMIE

Une formation d’excellence accessible à tous !

Nous avons construit un lieu et un projet en adéquation avec les besoins des apprentis et des entreprises :

  • Un lieu d’exception pour votre intégration dans le métier durant 3 mois, en internat, au Château de Lacroix-Laval et avec ses 4 offres de restauration d’application : un restaurant gastronomique, un bistronomique, un salon de thé, un service banquetting.
  • Une pédagogie innovante avec le digital au cœur de notre stratégie :
    – un parcours pédagogique et des cours adaptés aux besoins de l’entreprise accueillant nos apprentis : adaptation des horaires de cours, individualisation du planning des cours théoriques et pratiques etc.
    – du matériel informatique et professionnel fourni par le CFA, des applications digitales innovantes pour l’apprentissage, son suivi, et celui des compétences acquises.
  • Un apprentissage au cœur de l’entreprise d’accueil, au plus près du poste de travail, des maîtres d’apprentissage, avec le digital comme outil d’accompagnement innovant. Le savoir est dans les entreprises, l’apprentissage se fait par et avec ses pairs.
LE CONTRAT D’APPRENTISSAGE

Nos formations seront réalisées en contrat d’apprentissage.

L’apprenti est un salarié de l’entreprise pendant toute la durée de la formation (et au-delà si signature d’un CDI). Un contrat d’apprentissage est établi entre l’apprenti et son employeur, et visé par le CFA. Une convention est établie entre l’apprenti, l’entreprise et le CFA.

Pour bénéficier d’un contrat d’apprentissage :

  • Etre âgé de 16 à 29 ans – Les jeunes âgés d’au moins 15 ans peuvent souscrire un contrat d’apprentissage s’ils ont accompli l’ensemble de leur scolarité au collège (de la 6e jusqu’en fin de 3e (cycle 2).
  • Au delà de 29 ans – jusqu’à 34 ans – pour les apprentis préparant un diplôme ou titre supérieur à celui obtenu.
  • Personnes ayant un projet de création ou reprise d’entreprise.
  • Signer un contrat d’apprentissage dans les 3 mois (6 mois en période de crise sanitaire) qui suivent le début de formation.
INSCRIPTION, RENTRÉES ET DÉLAIS D’ACCÈS :

Pour les Bac Pro, nous proposons une rentrée en septembre, octobre et novembre.

Le candidat s’inscrit à l’une des 3 rentrées, selon la formation choisie, en fonction des places restantes.

L’inscription s’effectue en suivant les étapes définies ci-dessous :

  1. Inscription en ligne et dépôt dossier (bulletins de note, CV, lettre de motivation, réalisations et lettre de recommandation) obligatoire via le formulaire.
  2. Un entretien téléphonique sera ensuite réalisé avec le responsable des admissions
  3. Si besoin, nous vous accompagnons ensuite à la recherche d’une entreprise.

Une fois ces étapes validées, la signature du contrat d’apprentissage avec l’entreprise officialise la date d’entrée en formation.

DURÉE DE LA FORMATION

Le Bac professionnel est une formation réalisée sur 3 ans, avec 1850 heures de formation en alternance.

Cependant, si le candidat est déjà titulaire d’un CAP ou d’un bac, il pourra disposer d’un programme de formation allégé (2 ans ou 1 an selon conditions).

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP :

Les personnes en situation de handicap ont accès à l’ensemble de nos formations en apprentissage (sans limite d’âge). Un aménagement de parcours de formation, ainsi qu’un accompagnement spécifique à la recherche d’un employeur et des aides financières sont prévues. Pour plus d’information, nous contacter à accessibilite@cfa-gastronomie.com.

MODALITÉS DU DIPLOME 

DURÉE, ENSEIGNEMENTS, ÉPREUVES, DÉBOUCHÉES
LES TARIFS
FRAIS DE SCOLARITÉ

La formation est gratuite en tant qu’apprenti(e), il est rémunérée dans le cadre du contrat d’apprentissage (% du SMIC fixé en fonction de l’âge et de l’année de formation).

Cette formation est prise en charge par  l’OPCO de l’entreprise d’embauche dans le cadre des « coûts-contrats ».

FRAIS ANNEXES

Internat et frais de repas : le reste à charge pour l’apprenti sera de 200 € à 440 €, selon la prise en charge réalisée par l’OPCO pour les frais annexes aux “coûts-contrats”.

Matériel professionnel et vêtements professionnels : proposition d’un catalogue par le CFA (mutualisation des achats). Prise en charge partielle ou totale par l’OPCO.

Matériel informatique : prêté par le CFA.

Un fond de solidarité peut être activé en fonction de la situation de l’apprenti.

Nos tarifs peuvent être soumis à modification, ils seront mis à jour régulièrement sur notre site, et dans le livret d’accueil de nos formations.

RÉSULTATS A L’EXAMEN 2022
Diplômés par an
N.C.
N.C.
Taux de réussite
Taux de rupture
N.C.

Les chiffres clés seront mis à jour annuellement.

Résultats du premier examen : en 2023