Le cuisinier réalise des préparations culinaires selon la carte et les arrivages : entrées, taillage des légumes, viandes ou poissons, dressage des desserts, etc. en vue d’assurer le service des repas pour la clientèle du restaurant.
Lors du « coup de feu », il fait preuve de constance, de concentration et de maîtrise de soi pour gérer les moments de stress. Puis, il/elle nettoie et remet en état la cuisine pour le prochain service.
Le responsable de cuisine coordonne l’activité de la cuisine avec la salle pour assurer un service rapide et de qualité. Il fait preuve d’exemplarité pour ses équipes placées sous sa responsabilité, en leur transmettant son expérience.
Il est aussi chargé de l’organisation de la cuisine, supervise la cadence et la qualité de travail. Il est le garant de la production, des équipements, du matériel de cuisine et des stocks, dans le respect des procédures internes, des règles d’hygiène et sécurité de l’établissement. Il assure des tâches administratives et techniques pour le bon fonctionnement du restaurant.
La satisfaction du client est la principale valeur d’une cuisine gastronomique. C’est avec enthousiasme, générosité, rigueur, humilité, créativité que les chefs composent leurs plats.
Leurs membres de brigade maîtrisent les fondamentaux, peuvent tenir tous les postes et réalisent les préparations des recettes traditionnelles de la cuisine française, avec des produits de grande qualité, et dans le respect des recettes du Chef.
En cuisine, la transmission des savoirs se fait par explication, imitation et répétition pour aller vers la perfection du geste et la production d’une assiette parfaite.
La discipline et le talent sont toujours mis au service du plaisir et de l’émerveillement des convives.
A table !
Quelles sont les principales missions du cuisinier ?
Les particularités
Les formations de cuisine proposées par le CFA de la Gastronomie
Le diplômé est qualifié pour :
Dans le cadre de son travail, un cuisinier est amené à goûter ses préparations.
Il est conseillé aux candidats soumis à certains interdits alimentaires, de prendre cela en considération avant de s’engager en formation.
Une formation d’excellence accessible à tous !
Nous avons construit un lieu et un projet en adéquation avec les besoins des apprentis et des entreprises :
Nos formations seront réalisées en contrat d’apprentissage.
L’apprenti est un salarié de l’entreprise pendant toute la durée de la formation (et au-delà si signature d’un CDI). Un contrat d’apprentissage est établi entre l’apprenti et son employeur, et visé par le CFA. Une convention est établie entre l’apprenti, l’entreprise et le CFA.
Pour bénéficier d’un contrat d’apprentissage :
Pour les CAP 1 an, nous proposons une rentrée en avril, mai et juin.
Pour les CAP 2 ans nous proposons une rentrée en septembre, octobre et novembre.
Le candidat s’inscrit à l’une des 3 rentrées, selon la formation choisie, en fonction des places restantes.
L’inscription s’effectue en suivant les étapes définies ci-dessous :
Une fois ces étapes validées, la signature du contrat d’apprentissage avec l’entreprise officialise la date d’entrée en formation.
Le CAP est une formation réalisée sur 2 ans, avec 800 heures de formation en alternance.
Cependant, si le candidat est déjà titulaire d’un CAP ou d’un bac, il pourra disposer d’un programme de formation allégé à 1 an (400h de formation).
Les personnes en situation de handicap ont accès à l’ensemble de nos formations en apprentissage (sans limite d’âge). Un aménagement de parcours de formation, ainsi qu’un accompagnement spécifique à la recherche d’un employeur et des aides financières sont prévues. Pour plus d’information, nous contacter à accessibilite@cfa-gastronomie.com.
MODALITÉS DU DIPLOME
La formation est gratuite en tant qu’apprenti(e), il est rémunérée dans le cadre du contrat d’apprentissage (% du SMIC fixé en fonction de l’âge et de l’année de formation).
Cette formation est prise en charge par l’OPCO de l’entreprise d’embauche dans le cadre des « coûts-contrats ».
Internat et frais de repas : le reste à charge pour l’apprenti sera de 200 € à 440 €, selon la prise en charge réalisée par l’OPCO pour les frais annexes aux “coûts-contrats”.
Matériel professionnel et vêtements professionnels : proposition d’un catalogue par le CFA (mutualisation des achats). Prise en charge partielle ou totale par l’OPCO.
Matériel informatique : prêté par le CFA.
Un fond de solidarité peut être activé en fonction de la situation de l’apprenti.
Nos tarifs peuvent être soumis à modification, ils seront mis à jour régulièrement sur notre site, et dans le livret d’accueil de nos formations.
Les chiffres clés seront mis à jour annuellement.
Le diplômé est qualifié pour :
Dans le cadre de son travail, un cuisinier est amené à goûter ses préparations.
Il est conseillé aux candidats soumis à certains interdits alimentaires, de prendre cela en considération avant de s’engager en formation.
Une formation d’excellence accessible à tous !
Nous avons construit un lieu et un projet en adéquation avec les besoins des apprentis et des entreprises :
Nos formations seront réalisées en contrat d’apprentissage.
L’apprenti est un salarié de l’entreprise pendant toute la durée de la formation (et au-delà si signature d’un CDI). Un contrat d’apprentissage est établi entre l’apprenti et son employeur, et visé par le CFA. Une convention est établie entre l’apprenti, l’entreprise et le CFA.
Pour bénéficier d’un contrat d’apprentissage :
Pour les Bac Pro, nous proposons une rentrée en septembre, octobre et novembre.
Le candidat s’inscrit à l’une des 3 rentrées, selon la formation choisie, en fonction des places restantes.
L’inscription s’effectue en suivant les étapes définies ci-dessous :
Une fois ces étapes validées, la signature du contrat d’apprentissage avec l’entreprise officialise la date d’entrée en formation.
Le Bac professionnel est une formation réalisée sur 3 ans, avec 1850 heures de formation en alternance.
Cependant, si le candidat est déjà titulaire d’un CAP ou d’un bac, il pourra disposer d’un programme de formation allégé (2 ans ou 1 an selon conditions).
Les personnes en situation de handicap ont accès à l’ensemble de nos formations en apprentissage (sans limite d’âge). Un aménagement de parcours de formation, ainsi qu’un accompagnement spécifique à la recherche d’un employeur et des aides financières sont prévues. Pour plus d’information, nous contacter à accessibilite@cfa-gastronomie.com.
MODALITÉS DU DIPLOME
La formation est gratuite en tant qu’apprenti(e), il est rémunérée dans le cadre du contrat d’apprentissage (% du SMIC fixé en fonction de l’âge et de l’année de formation).
Cette formation est prise en charge par l’OPCO de l’entreprise d’embauche dans le cadre des « coûts-contrats ».
Internat et frais de repas : le reste à charge pour l’apprenti sera de 200 € à 440 €, selon la prise en charge réalisée par l’OPCO pour les frais annexes aux “coûts-contrats”.
Matériel professionnel et vêtements professionnels : proposition d’un catalogue par le CFA (mutualisation des achats). Prise en charge partielle ou totale par l’OPCO.
Matériel informatique : prêté par le CFA.
Un fond de solidarité peut être activé en fonction de la situation de l’apprenti.
Nos tarifs peuvent être soumis à modification, ils seront mis à jour régulièrement sur notre site, et dans le livret d’accueil de nos formations.
Les chiffres clés seront mis à jour annuellement.
Résultats du premier examen : en 2023
