Le cuisinier réalise des préparations culinaires selon la carte et les arrivages : entrées, taillage des légumes, viandes ou poissons, dressage des desserts, etc. en vue d’assurer le service des repas pour la clientèle du restaurant.
Lors du « coup de feu », il fait preuve de constance, de concentration et de maîtrise de soi pour gérer les moments de stress. Puis, il/elle nettoie et remet en état la cuisine pour le prochain service.
La satisfaction du client est la principale valeur d’une cuisine gastronomique. C’est avec enthousiasme, générosité, rigueur, humilité, créativité que les chefs composent leurs plats.
Leurs membres de brigade maîtrisent les fondamentaux, peuvent tenir tous les postes et réalisent les préparations des recettes traditionnelles de la cuisine française, avec des produits de grande qualité, et dans le respect des recettes du Chef.
En cuisine, la transmission des savoirs se fait par explication, imitation et répétition pour aller vers la perfection du geste et la production d’une assiette parfaite.
La discipline et le talent sont toujours mis au service du plaisir et de l’émerveillement des convives.
A table !
Quelles sont les principales missions du cuisinier ?
Les particularités
CAP 1 AN CUISINE
Lors de la formation, l’apprenti doit acquérir des compétences pour prétendre à l’obtention de son diplôme.
PÔLE 1 – « Organisation de la production de cuisine »
Les activités sont menées pour anticiper et préparer la phase de production culinaire.
Compétence 1 – Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage.
1. Réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement.
2. Utiliser les supports et les outils nécessaires à l’approvisionnement et au stockage.
3. Transmettre à son responsable les informations liées à l’approvisionnement.
4. Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation.
5. Participer aux opérations d’inventaire.
Compétence 2 – Contribuer à l’organisation d’une production culinaire.
6. Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication.
7. Identifier les besoins en matériels et en matière d’œuvre.
8. Déterminer les techniques nécessaires à sa production.
9. Ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte.
PÔLE 2 – « Préparation et distribution de la production de cuisine »
Les activités de production sont menées dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de santé. Elles prennent en compte les bonnes pratiques en matière d’environnement.
Compétence 3 – Organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine.
10. Contrôler les denrées nécessaires à sa production.
11. Mettre en place et maintenir en état le poste de travail.
12. Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denrées.
Compétence 4 – Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner.
13. Réaliser les techniques préliminaires.
14. Cuisiner :
– des appareils, des fonds et des sauces.
– des entrées froides et des entrées chaudes.
– des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés.
– des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d’abats, d’œufs.
– des garnitures d’accompagnement.
– préparer des desserts.
15. Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d’une région ou d’un territoire.
16. Contrôler la qualité gustative tout au long de la production.
Compétence 5 – Contrôler, dresser et envoyer la production.
17. Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire.
18. Dresser dans le respect des consignes.
19. Envoyer les préparations culinaires.
Compétence 6 – Communiquer dans un contexte professionnel.
20. Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l’entreprise.
21. Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel.
22. Rendre compte de son activité à son responsable.
23. Communiquer au sein de l’entreprise.
24. Communiquer avec les clients, les tiers.
Dans le cadre de son travail, un cuisinier est amené à goûter ses préparations.
Il est conseillé aux candidats soumis à certains interdits alimentaires, de prendre cela en considération avant de s’engager en formation.
Une formation d’excellence accessible à tous !
Nous avons construit un lieu et un projet en adéquation avec les besoins des apprentis et des entreprises :
Nos formations seront réalisées en apprentissage.
L’apprenti est un salarié de l’entreprise pendant toute la durée de la formation (et au-delà si signature d’un CDI). Un contrat d’apprentissage est signé entre l’apprenti et son employeur. Une convention est établie entre l’apprenti, l’entreprise et Vatel Academy – Lyon.
Pour bénéficier d’un contrat d’apprentissage :
Nous proposons une rentrée en septembre.
L’inscription s’effectue en suivant les étapes définies ci-dessous :
Vous pouvez postuler jusqu’à 1 mois après la rentrée.
Notre formation CAP Cuisine est une formation certifiante RNCP38430. Le certificateur est Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse. La date de publication de la fiche est le 21/12/2023.
Le CAP 1 an est une formation réalisée sur 10 mois, avec 406 heures de formation à Vatel Academy – Lyon et 1200 heures sur le lieu de pratique. Le diplôme est obtenu une fois toutes les épreuves validées.
Les personnes en situation de handicap ont accès à l’ensemble de nos formations en apprentissage (sans limite d’âge). Un aménagement de parcours de formation, ainsi qu’un accompagnement spécifique à la recherche d’un employeur et des aides financières sont prévues.
MODALITÉS DU DIPLOME
La formation est est prise en charge. L’apprenti est rémunérée dans le cadre du contrat d’apprentissage (% du SMIC fixé en fonction de l’âge et de l’année de formation).
Cette formation est prise en charge par l’OPCO de l’entreprise d’embauche dans le cadre des « coûts-contrats ».
Matériel professionnel et vêtements professionnels : proposition d’un catalogue par Vatel Academy – Lyon. Prise en charge totale par le Vatel Academy – Lyon et l’OPCO.
Les chiffres clés seront mis à jour annuellement.