Le boulanger est l’artisan qui conçoit les viennoiseries, pains qu’il propose à ses client.
Il peut également vendre des produits de snacking (pizzas, sandwichs, salades, quiches,etc.) et des pâtisseries.
En quoi consiste le métier de boulanger ?
Quelles sont les principales missions du boulanger ?
- Réception et gestion des stocks produits
- Choix des ingrédients auprès des fournisseurs/producteurs
- Négociation commerciale
- Préparer la pâte à pain en dosant les quantités d’eau, de farine, de sel et de levure
- Pétrir la pâte à pain avant de la faire fermenter
- Façonner / diviser la masse de pâte en pâtons
- Modeler pains et baguettes
- Surveiller la fermentation
- Confectionner les viennoiseries
- Mettre les produits en vitrine
- Accueillir la clientèle
- Gérer la comptabilité
Les formations de boulangerie proposées par le CFA de la Gastronomie
Objectifs
Le diplômé est qualifié pour :
- Respecter les consignes et les règles d’hygiène, de sécurité et de rentabilité
- Organiser son poste de travail
- Participer à l’approvisionnement et au stockage des produits
- Utiliser des outils de boulangerie : four, chambre à fermentation, pétrin
- Gérer la fermentation et le façonnage des divers pâtons : baguette, épi, miche, fougasse
- Maîtriser les techniques de cuisson et de fermentation
- Vendre
Il est conseillé aux candidats soumis à certains interdits alimentaires, de prendre cela en considération avant de s’engager en formation.
LES AVANTAGES DU CFA DE LA GASTRONOMIE
Une formation d’excellence accessible à tous !
Nous avons construit un lieu et un projet en adéquation avec les besoins des apprentis et des entreprises :
- Un lieu d’exception pour votre intégration dans le métier durant 3 mois, en internat, au Château de Lacroix-Laval et avec ses 4 offres de restauration d’application : un restaurant gastronomique, un bistronomique, un salon de thé, un service banquetting.
- Une pédagogie innovante avec le digital au cœur de notre stratégie :
– un parcours pédagogique et des cours adaptés aux besoins de l’entreprise accueillant nos apprentis : adaptation des horaires de cours, individualisation du planning des cours théoriques et pratiques etc.
– du matériel informatique et professionnel fourni par le CFA, des applications digitales innovantes pour l’apprentissage, son suivi, et celui des compétences acquises. - Un apprentissage au cœur de l’entreprise d’accueil, au plus près du poste de travail, des maîtres d’apprentissage, avec le digital comme outil d’accompagnement innovant. Le savoir est dans les entreprises, l’apprentissage se fait par et avec ses pairs.
LE CONTRAT D’APPRENTISSAGE
Nos formations seront réalisées en contrat d’apprentissage.
L’apprenti est un salarié de l’entreprise pendant toute la durée de la formation (et au-delà si signature d’un CDI). Un contrat d’apprentissage est établi entre l’apprenti et son employeur, et visé par le CFA. Une convention est établie entre l’apprenti, l’entreprise et le CFA.
Pour bénéficier d’un contrat d’apprentissage :
- Etre âgé de 16 à 29 ans – Les jeunes âgés d’au moins 15 ans peuvent souscrire un contrat d’apprentissage s’ils ont accompli l’ensemble de leur scolarité au collège (de la 6e jusqu’en fin de 3e (cycle 2).
- Au delà de 29 ans – jusqu’à 34 ans – pour les apprentis préparant un diplôme ou titre supérieur à celui obtenu.
- Personnes ayant un projet de création ou reprise d’entreprise.
- Signer un contrat d’apprentissage dans les 3 mois (6 mois en période de crise sanitaire) qui suivent le début de formation.
INSCRIPTION, RENTRÉES,
DÉLAIS D’ACCÈS
Pour les CAP 1 an, nous proposons une rentrée en avril, mai et juin.
Pour les CAP 2 ans nous proposons une rentrée en septembre, octobre et novembre.
Le candidat s’inscrit à l’une des 3 rentrées, selon la formation choisie, en fonction des places restantes.
L’inscription s’effectue en suivant les étapes définies ci-dessous :
- Inscription en ligne et dépôt dossier (bulletins de note, CV, lettre de motivation, réalisations et lettre de recommandation) obligatoire via le formulaire.
- Un entretien téléphonique sera ensuite réalisé avec le responsable des admissions
- Si besoin, nous vous accompagnons ensuite à la recherche d’une entreprise.
Une fois ces étapes validées, la signature du contrat d’apprentissage avec l’entreprise officialise la date d’entrée en formation.
DURÉE DE LA FORMATION
Le CAP est une formation réalisée sur 2 ans, avec 800 heures de formation.
Cependant, si le candidat est déjà titulaire d’un CAP ou d’un bac, il pourra disposer d’un programme de formation allégé à 1 an (400h de formation).
ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP
Les personnes en situation de handicap ont accès à l’ensemble de nos formations en apprentissage (sans limite d’âge). Un aménagement de parcours de formation, ainsi qu’un accompagnement spécifique à la recherche d’un employeur et des aides financières sont prévues. Pour plus d’information, nous contacter à accessibilite@cfa-gastronomie.com.
MODALITÉS DU DIPLOME
DURÉE, ENSEIGNEMENTS, ÉPREUVES, DÉBOUCHÉES
LES TARIFS
FRAIS DE SCOLARITÉ
La formation est gratuite en tant qu’apprenti(e), il est rémunérée dans le cadre du contrat d’apprentissage (% du SMIC fixé en fonction de l’âge et de l’année de formation).
Cette formation est prise en charge par l’OPCO de l’entreprise d’embauche dans le cadre des « coûts-contrats ».
FRAIS ANNEXES
Internat et frais de repas : le reste à charge pour l’apprenti sera de 200 € à 440 €, selon la prise en charge réalisée par l’OPCO pour les frais annexes aux “coûts-contrats”.
Matériel professionnel et vêtements professionnels : proposition d’un catalogue par le CFA (mutualisation des achats). Prise en charge partielle ou totale par l’OPCO.
Matériel informatique : prêté par le CFA.
Un fond de solidarité peut être activé en fonction de la situation de l’apprenti.
Nos tarifs peuvent être soumis à modification, ils seront mis à jour régulièrement sur notre site, et dans le livret d’accueil de nos formations.
CHIFFRES-CLÉS
Diplômés en 2023
2
100%
Taux de réussite
Taux de rupture
16,67%
Les chiffres clés seront mis à jour annuellement.