Le boulanger est l’artisan qui conçoit les viennoiseries, pains qu’il propose à ses client.
Il peut également vendre des produits de snacking (pizzas, sandwichs, salades, quiches,etc.) et des pâtisseries.
En quoi consiste le métier de boulanger ?
Quelles sont les principales missions du boulanger ?
- Réception et gestion des stocks produits
- Choix des ingrédients auprès des fournisseurs/producteurs
- Négociation commerciale
- Préparer la pâte à pain en dosant les quantités d’eau, de farine, de sel et de levure
- Pétrir la pâte à pain avant de la faire fermenter
- Façonner / diviser la masse de pâte en pâtons
- Modeler pains et baguettes
- Surveiller la fermentation
- Confectionner les viennoiseries
- Mettre les produits en vitrine
- Accueillir la clientèle
- Gérer la comptabilité
CAP 1 AN BOULANGERIE
Objectifs
Le diplômé est qualifié pour :
- Respecter les consignes et les règles d’hygiène, de sécurité et de rentabilité
- Organiser son poste de travail
- Participer à l’approvisionnement et au stockage des produits
- Utiliser des outils de boulangerie : four, chambre à fermentation, pétrin
- Gérer la fermentation et le façonnage des divers pâtons : baguette, épi, miche, fougasse
- Maîtriser les techniques de cuisson et de fermentation
- Vendre
Il est conseillé aux candidats soumis à certains interdits alimentaires, de prendre cela en considération avant de s’engager en formation.
LES AVANTAGES DU CFA DE LA GASTRONOMIE
Une formation d’excellence accessible à tous !
Nous avons construit un lieu et un projet en adéquation avec les besoins des apprentis et des entreprises :
- Un lieu d’exception au Château de Lacroix-Laval et avec ses 4 offres de restauration d’application : un restaurant gastronomique, un bistronomique, un bar/salon de thé, un service banquetting.
- Un apprentissage au cœur de l’entreprise d’accueil, au plus près du poste de travail, des maîtres d’apprentissage. Le savoir est dans les entreprises, l’apprentissage se fait par et avec ses pairs.
LE CONTRAT D’APPRENTISSAGE
Nos formations seront réalisées en contrat d’apprentissage.
L’apprenti est un salarié de l’entreprise pendant toute la durée de la formation (et au-delà si signature d’un CDI). Un contrat d’apprentissage est établi entre l’apprenti et son employeur, et visé par le CFA. Une convention est établie entre l’apprenti, l’entreprise et le CFA.
Pour bénéficier d’un contrat d’apprentissage :
- Etre âgé de 16 à 29 ans – Les jeunes âgés d’au moins 15 ans peuvent souscrire un contrat d’apprentissage s’ils ont accompli l’ensemble de leur scolarité au collège (de la 6e jusqu’en fin de 3e (cycle 2).
- Au delà de 29 ans – jusqu’à 34 ans – pour les apprentis préparant un diplôme ou titre supérieur à celui obtenu.
- Personnes ayant un projet de création ou reprise d’entreprise.
- Signer un contrat d’apprentissage dans les 3 mois (6 mois en période de crise sanitaire) qui suivent le début de formation.
INSCRIPTION, RENTRÉES,
DÉLAIS D’ACCÈS
Nous proposons une rentrée en septembre.
L’inscription s’effectue en suivant les étapes définies ci-dessous :
- Inscription en ligne obligatoire via le formulaire.
- Entretien de positionnement avec le service pédagogique.
- En cas de situation de handicap (PAP, PAI, RQTH), entretien avec la référente handicap.
Une fois ces étapes validées, la signature du contrat d’apprentissage avec l’entreprise officialise la date d’entrée en formation.
DURÉE DE LA FORMATION
Le CAP 1 an est une formation réalisée sur 10 mois, avec 406 heures de formation au CFA et 1200 heures sur le lieu de pratique.
ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP
Les personnes en situation de handicap ont accès à l’ensemble de nos formations en apprentissage (sans limite d’âge). Un aménagement de parcours de formation, ainsi qu’un accompagnement spécifique à la recherche d’un employeur et des aides financières sont prévues. Pour plus d’information, nous contacter à anne.treppoz@cfa-gastronomie.com.
MODALITÉS DU DIPLOME
DURÉE, ENSEIGNEMENTS, ÉPREUVES, DÉBOUCHÉES
LES TARIFS
La formation est gratuite en tant qu’apprenti(e), il est rémunérée dans le cadre du contrat d’apprentissage (% du SMIC fixé en fonction de l’âge et de l’année de formation).
Cette formation est prise en charge par l’OPCO de l’entreprise d’embauche dans le cadre des « coûts-contrats ».
Matériel professionnel et vêtements professionnels : proposition d’un catalogue par le CFA (mutualisation des achats). Prise en charge partielle ou totale par l’OPCO.
Nos tarifs peuvent être soumis à modification, ils seront mis à jour régulièrement sur notre site, et dans le livret d’accueil de nos formations.
CHIFFRES-CLÉS
Diplômés en 2023
2
100%
Taux de réussite
Taux de rupture
16,67%
Les chiffres clés seront mis à jour annuellement.