Le boulanger est l’artisan qui conçoit les viennoiseries, pains qu’il propose à ses client.
Il peut également vendre des produits de snacking (pizzas, sandwichs, salades, quiches,etc.) et des pâtisseries.
En quoi consiste le métier de boulanger ?
Quelles sont les principales missions du boulanger ?
- Réception et gestion des stocks produits
- Choix des ingrédients auprès des fournisseurs/producteurs
- Négociation commerciale
- Préparer la pâte à pain en dosant les quantités d’eau, de farine, de sel et de levure
- Pétrir la pâte à pain avant de la faire fermenter
- Façonner / diviser la masse de pâte en pâtons
- Modeler pains et baguettes
- Surveiller la fermentation
- Confectionner les viennoiseries
- Mettre les produits en vitrine
- Accueillir la clientèle
- Gérer la comptabilité
CAP 1 AN BOULANGERIE
OBJECTIFS DE COMPÉTENCES À ACQUÉRIR
Compétence 1 : Approvisionnement
– Réceptionner et stocker les marchandises
– Détecter et signaler les non conformités
Compétence 2 : Production
– Mise en place du poste de travail
– Préparer les matières premières pour la production
– Réaliser la production
– Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication
Compétence 3 : Qualité, hygiène et sécurité
– Respecter le Document Unique
– Respecter le guide des bonnes pratiques d’hygiène et le plan de maîtrise sanitaire
– Appliquer la démarche environnementale de l’entreprise
– Vérifier la conformité des produits finis
Compétence 4 : Commercialisation et communication
– Présenter les produits
– Communiquer avec le personnel de vente
– Communiquer avec la hiérarchie et les membres de l’équipe
Il est conseillé aux candidats soumis à certains interdits alimentaires, de prendre cela en considération avant de s’engager en formation.
LES AVANTAGES DE VATEL ACADEMY – LYON
Une formation d’excellence accessible à tous !
Nous avons construit un lieu et un projet en adéquation avec les besoins des apprentis et des entreprises :
- Un lieu d’exception au Château de Lacroix-Laval et avec ses 4 offres de restauration d’application : un restaurant gastronomique, un bistronomique, un bar/salon de thé, un service banquetting.
- Un apprentissage au cœur de l’entreprise d’accueil, au plus près du poste de travail, des maîtres d’apprentissage. Le savoir est dans les entreprises, l’apprentissage se fait par et avec ses pairs.
DURÉE DE LA FORMATION
Le CAP 1 an est une formation réalisée sur 10 mois, avec 406 heures de formation à Vatel Academy – Lyon et 1200 heures sur le lieu de pratique. Le diplôme est obtenu une fois toutes les épreuves validées.
ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP
Les personnes en situation de handicap ont accès à l’ensemble de nos formations en apprentissage (sans limite d’âge). Un aménagement de parcours de formation, ainsi qu’un accompagnement spécifique à la recherche d’un employeur et des aides financières sont prévues. Pour plus d’information, nous contacter à anne.treppoz@cfa-gastronomie.com.
MODALITÉS DU DIPLOME
DURÉE, ENSEIGNEMENTS, ÉPREUVES, DÉBOUCHÉES
Diplômés en 2023
2