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LES CAP 1 AN – A PARTIR DE SEPTEMBRE 2021 !

Vous avez déjà un CAP, un Bac ou plus ?

Vous souhaitez faire de l’apprentissage ?

Nous vous proposons nos CAP en 1 an : CAP Cuisine, Pâtisserie, Boulangerie, Commercialisation et Service en Restauration.

  • 1 mois d’immersion au métier en présentiel  (en attendant que les travaux du CFA soient finis, nous organisons nos formations à Saint-Chamond avec un restaurant d’application – à 35 min de Lyon en Train + navette possible par le CFA de la gare)
  • Des cours en distanciel via une plateforme digitale , des masterclass …
  • Un suivi de l’apprentissage en entreprise avec une application innovante partagé entre vous, le Maître d’apprentissage et le CFA.

Encore 2 rentrées disponibles pour la fin d’année : 11 Octobre, 15 Novembre. 

Par promo :

  • 5 places en Boulangerie
  • 3 places en Pâtisserie
  • 5 places en Cuisine
  • 5 places en Commercialisation et Services.

Inscrivez-vous rapidement !

Rentrée Septembre 2022

Les travaux du château se terminent en Juin 2022, nous vous attendons dès Septembre 2022 pour notre première rentrée au château de Lacroix-Laval : Bac Pro Cuisine, CSR, CAP, … Découvrez sur cette page, toutes les formations en prévision !

A très vite

Le CFA de la gastronomie rapproche les besoins des entreprises et les attentes des jeunes en matière de formation.

Nous proposons 8 formations particulièrement adaptées aux réalités des métiers. Ces formations répondent aux enjeux de la cuisine et du service d’aujourd’hui et de demain : développement durable, circuits courts, valorisation du produit.

Les formations sécurisent l’intégration du jeune dans le métier et dans l’entreprise, grâce à un sas de préparation de 1 à 3 mois au restaurant d’application du CFA, c’est une première période en entreprise d’intégration progressive. Les contenus de formation sont respectueux des référentiels et répondent au attentes spécifiques des entreprises.

Les formations clé en main sont adaptées au rythme de l’entreprise et de l’apprenti, les parcours sont individualisés. Le CFA assure la promotion de l’excellence (préparation et participation aux concours « Un des meilleurs apprentis de France »…).

Toutes les formations font appel à des outils digitaux, de suivi de la progression pédagogique et de formation, accessibles sur le lieu de travail et au Centre de formation.

Ces formations opérationnelles permettent un accès à l’emploi durable dans l’entreprise et dans le secteur d’activité, la réussite aux examens et aux concours, ainsi que la poursuite de parcours de formation pour ceux qui le souhaitent.

Les formations pratiques et théoriques sont complétées par de nombreux apports de culture générale et par un temps d’apprentissage à l’étranger (ERASMUS / Europe).

CAP Cuisine – 1 an – Rentrée 2021

Vous avez déjà un CAP ou un Bac ?

Rejoignez le CFA de la Gastronomie avec une formation alliant une formation en présentiel pendant un mois, puis en distanciel lorsque vous être en entreprise.

3 rentrées disponibles :

  • 6 septembre 2021
  • 11 Octobre 2021
  • 15 Novembre 2021

 

Formation en présentiel :

  • 4 semaines en continu pour vous permettre d’apprendre les bases du métiers avec notre formateur, en condition réel : Restaurant d’application
  • 1 semaine en Janvier
  • 1 semaine en Mai pour la préparation à l’examen

 

Formation en distanciel :

  • Plateforme digitale fournie lors de votre rentrée en présentiel
  • Livret d’apprentissage digital partagé avec votre maître d’apprentissage, vos formateurs et un coach du CFA pour suivre votre parcours et votre progression à distance
  • Des masterclass, cours réalisés à distance, exercices de groupes … viendront compléter votre formation en distanciel
  • Le CFA vous fournit : Ordinateur, accès à une messagerie et plateforme de travail collaboratif, une mallette professionnelle …
Information / Inscription

Fiche ONISEP

A SAVOIR


Le/La titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il/Elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il/Elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il/Elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il/Elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’oeuvre, sauces, desserts…) qu’il/elle met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il/Elle est capable d’élaborer un menu.

Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.

Le/La diplômé.e débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.

Fiche ONISEP

CAP Pâtisserie – 1 an – Rentrée 2021

Vous avez déjà un CAP ou un Bac ?

Rejoignez le CFA de la Gastronomie avec une formation alliant une formation en présentiel pendant un mois, puis en distanciel lorsque vous être en entreprise.

3 rentrées disponibles :

  • 6 septembre 2021
  • 11 Octobre 2021
  • 15 Novembre 2021

 

Formation en présentiel :

  • 4 semaines en continu pour vous permettre d’apprendre les bases du métiers avec notre formateur, en condition réel : Restaurant d’application
  • 1 semaine en Janvier
  • 1 semaine en Mai pour la préparation à l’examen

 

Formation en distanciel :

  • Plateforme digitale fournie lors de votre rentrée en présentiel
  • Livret d’apprentissage digital partagé avec votre maître d’apprentissage, vos formateurs et un coach du CFA pour suivre votre parcours et votre progression à distance
  • Des masterclass, cours réalisés à distance, exercices de groupes … viendront compléter votre formation en distanciel
  • Le CFA vous fournit : Ordinateur, accès à une messagerie et plateforme de travail collaboratif, une mallette professionnelle …
Informations - Inscription

Fiche ONISEP

A SAVOIR


Le/La titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il/elle sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il/Elle travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il/Elle pourra, avec une solide expérience professionnelle, s’installer à son compte.

Fiche ONISEP

CAP Boulangerie – 1 an – Rentrée 2021

Vous avez déjà un CAP ou un Bac ?

Rejoignez le CFA de la Gastronomie avec une formation alliant une formation en présentiel pendant un mois, puis en distanciel lorsque vous être en entreprise.

3 rentrées disponibles :

  • 6 septembre 2021
  • 11 Octobre 2021
  • 15 Novembre 2021

 

Formation en présentiel :

  • 4 semaines continue pour vous permettre d’apprendre les bases du métiers avec notre formateur, en condition réel : Restaurant d’application
  • 1 semaine en Janvier
  • 1 semaine en Mai pour la préparation à l’examen

 

Formation en distanciel :

  • Plateforme digitale fournie lors de votre rentrée en présentiel
  • Livret d’apprentissage digital partagé avec votre maître d’apprentissage, vos formateurs et un coach du CFA pour suivre votre parcours et votre progression à distance
  • Des masterclass, cours réalisés à distance, exercices de groupes … viendront compléter votre formation en distanciel
  • Le CFA vous fournit : Ordinateur, accès à une messagerie et plateforme de travail collaboratif, une mallette professionnelle …
Informations - Inscription

Fiche ONISEP

A SAVOIR


Le/La boulanger.ère est un.e spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il/Elle participe à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il/Elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Titulaire du CAP, il/elle débute comme ouvrier.ère boulanger.ère dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.

À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades…). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.

En métropole, les épreuves de ce CAP peuvent également être organisées au cours du cursus du bac pro Boulanger – pâtissier préparé en 3 ans.

Fiche ONISEP

CAP Commercialisation et Services en Restauration – 1 an – Rentrée 2021

Vous avez déjà un CAP ou un Bac ?

Rejoignez le CFA de la Gastronomie avec une formation alliant une formation en présentiel pendant un mois, puis en distanciel lorsque vous être en entreprise.

3 rentrées disponibles :

  • 6 septembre 2021
  • 11 Octobre 2021
  • 15 Novembre 2021

 

Formation en présentiel :

  • 4 semaines en continu pour vous permettre d’apprendre les bases du métiers avec notre formateur, en condition réel : Restaurant d’application
  • 1 semaine en Janvier
  • 1 semaine en Mai pour la préparation à l’examen

 

Formation en distanciel :

  • Plateforme digitale fournie lors de votre rentrée en présentiel
  • Livret d’apprentissage digital partagé avec votre maître d’apprentissage, vos formateurs et un coach du CFA pour suivre votre parcours et votre progression à distance
  • Des masterclass, cours réalisés à distance, exercices de groupes … viendront compléter votre formation en distanciel
  • Le CFA vous fournit : Ordinateur, accès à une messagerie et plateforme de travail collaboratif, une mallette professionnelle …
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Fiche ONISEP

A SAVOIR


Le ou la titulaire de ce CAP contribue au confort et au bien-être de la clientèle de l’établissement dans lequel il exerce. Il travaille aussi bien dans les hôtels, restaurants ou cafés-brasseries. Ses principales activités portent sur l’organisation des prestations, l’accueil, la commercialisation et les services.

En restauration-café-brasserie, la personne participe à la gestion des stocks, à la mise en place pour le service (type brasserie ou restaurant). Elle est chargée d’accueillir les clients, de prendre les commandes, de préparer et servir un petit déjeuner, servir les plats et les boissons. Elle réalise des préparations et se charge de la présentation de certains mets (entrée froide, plateau de fromage, etc.). Le ou la titulaire de ce diplôme peut etre amené/e à s’occuper des préparations comme le découpage ou le flambage et à réaliser des boissons (apéritifs, cocktails ou boissons chaudes).

En hôtellerie, il/elle est capable par exemple, de mettre en place le chariot d’étage, faire un lit ou une chambre, d’assurer un room-service ou d’entretenir une salle de bain.

Le ou la diplômé/e exerce les fonctions de valet de chambre, d’employé d’étage, de serveur, garçon de café, etc. Après une expérience professionnelle, il/elle pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité.

Fiche ONISEP

Bac Pro Cuisine (2022) H/F

Inscription

Fiche ONISEP

A SAVOIR


Fabrication de plats, cuisson, dressage, le/la cuisinier.re maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Le/la diplômé.e du bac professionnel gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d’analyser au mieux sa politique commerciale. D’ailleurs, comme les personnels de salle, il/elle connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il/elle entretient les relations avec la clientèle. Il/Elle intègre à son activité les problématiques de respect de l’environnement, de développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. Il/Elle est attentif.ve à l’évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.

Après le bac pro cuisine, il/elle débute comme premier commis ou chef.fe de partie dans les restaurants traditionnels et chef-gérant ou responsable de production en restauration collective. Il/Elle peut travailler à l’étranger puisqu’il/elle a acquis.se une langue étrangère en formation.

Fiche ONISEP

Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration (2022) H/F

Inscription

Fiche ONISEP

A SAVOIR


Le/La titulaire de ce bac pro est un.e professionnel.le qualifié.e, opérationnel.le dans les activités de commercialisation, de service en restauration et de relation client. Il/Elle réalise la mise en place de la salle (carte, menu, banquets…), organise le service des plats et des boissons. Il/Elle est capable de coordonner l’activité d’une équipe. Ses fonctions l’amènent aussi à recenser les besoins d’approvisionnement en participant, par exemple, à la planification des commandes et des livraisons ou au contrôle des stocks. Il/Elle sait s’adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution. Il/Elle adopte une démarche qualité en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité.

Il/Elle débute comme chef.fe de rang, maître.sse d’hôtel ou adjoint.e au/à la directeur.trice de restaurant selon l’établissement (restaurant traditionnel, gastronomique ou collectif). La maîtrise de deux langues étrangères lui permet d’envisager de travailler à l’étranger.

Fiche ONISEP

Titre professionnel Cuisinier (formation continue) (2022) H/F

Inscription

Fiche CARIFOREF

A SAVOIR


Le/La cuisinier.ère met en oeuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie. En fonction de la recette ou de l’effet recherché, le/la cuisinier.ère identifie les épices, les aromates et les condiments et assaisonne les préparations. Il/Elle contrôle leur qualité gustative, les dresse à l’assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations. En fonction de la taille de la structure, il/elle réalise tout ou partie de la prestation.

Le/La cuisinier.ère peut assurer la conception des menus et de la carte, l’élaboration de nouvelles recettes, l’achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production ou y participer.
Il/Elle travaille seul.e ou en équipe sous la direction d’un supérieur hiérarchique. Le/La cuisinier.ère sera éventuellement amené.e à superviser un personnel moins expérimenté.

L’emploi s’exerce dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs, dans des restaurants d’entreprise, scolaires ou des structures de la santé, dans des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, dans les trains et à domicile. Suivant le type de restauration, le/ la cuisinier.ère est en contact direct avec la clientèle. Un premier niveau d’une langue étrangère peut être exigé par l’établissement.

Fiche CARIFOREF

Mention Complémentaire Sommellerie (2022) H/F

Inscription

Fiche ONISEP

A SAVOIR


Le/La titulaire de cette MC vend et sert des vins et des alcools sous le contrôle d’un.e chef.fe sommelier.ère. Il/Elle connaît les vins, leur conditionnement, la localisation des vignobles et la législation sur la commercialisation des boissons.

Le/La sommelier.ère participe à l’achat, à la réception et à la vérification des livraisons. Il/Elle est chargé.e de l’embouteillage, du bouchage et de l’étiquetage des bouteilles. Il/Elle range les bouteilles et surveille les vins. Il/Elle prépare le service en mettant en place la cave du jour.

Par ailleurs, il/elle participe à la promotion des ventes et au service. Il/Elle sait marier les mets et les vins, ce qui lui permet de conseiller les clients avant de prendre les commandes.

Le/La diplômé.e débute comme employé.e de restaurant ou comme commis sommelier.ère dans un hôtel, un restaurant ou un magasin spécialisé. Il peut aussi rejoindre la grande distribution.

Fiche ONISEP

Mention Complémentaire Dessert de restaurant (2022) H/F

Inscription

Fiche ONISEP

A SAVOIR


Spécialisé.e dans la confection de desserts de restaurant, ce/cette cuisinier.ère travaille au sein d’une brigade de cuisine. Il/Elle conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces… Il/Elle assure le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions. Pour mener à bien toutes ces opérations, il/elle doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.

Ce/Cette professionnel.le doit aussi s’adapter à des horaires décalés et à des normes d’hygiène strictes. Il/Elle est d’ailleurs formé.e à la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité. Enfin, il/elle s’adapte aux exigences de l’entreprise (horaires décalés, hygiène rigoureuse).

Après quelques années d’expérience, il/elle peut devenir cuisinier.ère spécialisé.e ou chef.fe de partie, selon ses capacités personnelles.

Fiche ONISEP